Der Ramm- und Panierprozess kann zum Beschichten von Fleisch und Nichtfleischprodukten verwendet werden.

Bei diesem Verfahren werden trockene Zutaten und / oder feuchte Zutaten auf die feuchte Oberfläche von gewöhnlichen oder gehärteten (mit Feuchtigkeit versorgten) Fleischprodukten aufgetragen. Die richtige Haftung ist eine Herausforderung für den Verarbeiter, da sie von der Rauheit (Haut, Abblättern der Haut), der Temperatur (teilweise gefroren, geschmolzen), der Oberflächenfeuchtigkeit (halb trocken oder nass nach dem Formen) abhängt.

Im Allgemeinen gibt es viele Faktoren, die den Beschichtungsvorgang beeinflussen, angefangen von den Oberflächeneigenschaften des Fleisches (z. B. auf der Haut, Peeling, teilweise gefrorene Oberfläche) bis zur Viskosität des Teigs und seiner Temperatur, Krümelgröße und Brattemperatur .

Ein Hühnerschenkel mit unregelmäßiger Form kann einen wiederholten Beschichtungsprozess beinhalten.

Zum Beispiel:

1.Coating mit vier von Drum-Preduster
2.Beschichten mit Batter
3. Mit vier beschichten
4. Wieder mit Teig überziehen
5. Mit vier oder Krümel beschichten

Die Gesamtproduktion beginnt mit dem Formen (zum Beispiel Würfel), um das erforderliche Gewicht und die erforderliche Form zu erreichen, oder um die gesamte Muskelmasse (ohne Knochen oder Knochen von Hühnerschenkeln) dazu zu bringen, den erforderlichen Gewichtsbereich und die erforderliche Form zu erreichen. Als nächstes kommt das Vorstaub, Atmen, Panieren und Braten.