Die Vorstaubmaschine kann das Fleisch mit einer Schicht Mehl oder manchmal sehr feinen Krümeln bedecken. Vor dem Auftragen von Teig und Semmelbröseln wird normalerweise das Mehl als erste Schicht verwendet. Staub haftet an der Oberfläche, indem er freies Wasser auf der Oberfläche absorbiert. Es wird später verwendet, um eine Zwischenschicht zwischen dem Produkt und der nächsten Teigschicht zu bilden. Es ist wichtig, dass die Oberfläche des Produkts vor der Staubentfernung vorbereitet wird. Eine eisige Oberfläche oder eine Oberfläche mit Eiswürfeln kann die gute Haftung beeinträchtigen. Daher sollte auf die Temperatur des Fleisches und die Menge an freiem Wasser auf der Oberfläche geachtet werden. Die Haftung vor dem Abstauben kann durch Zugabe von Proteinen wie Eiweiß verbessert werden.

Im Allgemeinen ist die Staubschicht die erste Beschichtung auf dem Produkt. Sie wird normalerweise zum Tragen von Gewürzen und Gewürzen verwendet.

Nachdem das Essen gebraten ist, "verfestigt" sich das Gewürz auf dem Essen.